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乳酸钠

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乳酸钠

  • 所属分类:防腐保鲜

  • 点击次数:
  • 发布日期:2019/12/11
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  • 详细介绍

乳酸钠

食品防腐剂

商品详细介绍

乳酸钠是用由粮食发酵制得的乳酸经中和反应后净化提纯而得,所以它是一种纯绿色食品防腐剂,对人体是有益无害的。早被美国的食品与药品管理局(FDA)批准为安全无毒的食品添加剂


乳酸钠成因及使用历史:

乳酸钠在国外熟肉制品公司中早已使用了二十多年,但在国内直到近几年才被认可使用,刚开始国内还没有生产乳酸钠的专业厂家,所以必须使用国外进口的,由于其昂贵的价格使产品成本大幅度增加,所以国内只有少数几家大型肉制品厂家能够使用。直到近几年,经过国内化工专家的专心研究才能够自行生产。而且质量也可以和国外优质产品相媲美,并且使其价格大幅降低,很快得到了普遍应用。

品名:乳酸钠溶液

浓度:≥60%

分子式:C3H5NaO3

分子量:112.06

PH值:6.5-7.5


乳酸钠的防腐特点及使用效果:

乳酸钠作为防腐保鲜剂、保温剂、抗氧化增效剂、风味增效剂已被广泛应用于肉制品中。乳酸钠能有效的抑杀引起食品腐败的许多革兰氏细菌,如:李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及腐败微生物等,它的防腐效果是很明显的。与山梨酸钾比较能够延长2-3倍的货架期。乳酸钠为无色或淡黄色粘稠液体,有强吸湿性,溶于水及乙醇等,能与各种食品添加剂充分混合。在食品加工时,它能保持住肉食品的水分,不会增加成本,而且还能使产品保持湿润。由于乳酸钠本身有一种特殊的淡香味,所以会增强肉制品的口感和香味。由于乳酸钠是在120-130℃高温中生产,所以它本身具有耐高温性,不会在高温蒸煮中使其效果降低。

 

乳酸钠适用范围及使用说明:

乳酸钠在肉制品中适用范围相当广泛,适合于各类中、西式、高中低档产品。如,烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。同时在化妆品、医药、日本清酒中得到广泛应用。

使用时按产品出品率的2%-3%添加。加入到注射液或腌制液中,与其他添加剂一起加入或注入到原料肉中,然后根据常规工艺加工即可。


乳酸钠在产品应用时的注意事项:

由于乳酸钠本身有咸味,所以在生产过程中要适当减少用盐量,以乳酸钠计,约减少乳酸钠用量的10%左右。

乳酸钠应放在阴凉处,避免阳光曝晒,尽量轻拿轻放,以免泄露。


乳酸钠理化指标图

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